1. Quiche Lorraine - tarta la cuptor cu afumatura, branza si ou

Ingrediente:

• Aluat fraged pentru tarte din comert
• 250 g bacon cubulețe ( sau afumatura )
• 3 ouă
• 100 g smântână 
• 150 g telemea de oaie
• 1/2 legaura ceapa verde
• 1/2 legatura marar verde
• 100 g cascaval tip Rucar ras
  

Mod  de preparare:
Se aprinde cuptorul si se lasa sa se incalzeasca, pret de vreo 30 de minute. Se aseaza aluatul in tava care merge la cuptor si se da la foc aproximativ 10 minute. Pentru un cuptor obisnuit, normal. Pentru cuptoarele electrice, se respecta timpii specifici acestora.
Se pregateste umplutura astfel: se caleste in putin ulei afumatura taiata cubulete. Se lasa sa se raceasca. Se bat ouale spuma cu telemeaua de oaie sfaramata bine si cu smantana. NU SE ADAUGA SARE, pentru ca telemeaua de oaie este suficient de sarata. 
Se toaca marunt ceapa verde si mararul, se adauga peste amesec. Se mai amesteca inca o data sa se omogenizeze. Daca afumatura s-a racit, se adauga si ea. Se scoate aluatul de la cuptor dupa timpul stabilit, se toarna umplutura in tava cu aluatul si se da la cuptor. Dupa 15 minute de stat in cuptor se scoate si se presara deasurpa in mod omogen, cascavalul ras. Se da la cuptor sa se rumeneasca. Se serveste de regula rece, taiata felii, cu suc de portocale, bere, vin rosu sau lapte batut, ca aperitiv.

2. Ciuperci pane

Ingrediente:

• 500 g ciuperci champignon potrivite
• 2 oua
• pesmet auriu cat incape
• sare
• piper
• ulei pentru prajit
  

Mod  de preparare:
Se curata de pielita ciupercile si se scot piciorusele. Se puna la fiert apa cu sare intr-o oala medie. Cand da in clocot, se adauga toate ciupercile.Piciorusele nu se folosesc, se pot pune la congelat pentru alte preparate culinare. Se lasa sa dea in clocot de cateva ori ciupercile si sa fiarba cam 10 minute. Se scot cu o spumiera si se pun la scurs si se lasa sa se raceasca. Se bat ouale cu sarea si piperul. Se presara pe un fund de lemn pesmetul. Dupa ce s-au mai racit, se trec prin ou ciupercile, se scot, se scurg si se tavalesc prin pesmet. Se repeta operatiunea, cu specificatia ca a doua oara se preseaza usor pesmetul ca sa se lipeasca bine de ele. Dupa ce s-a pregatit intreaga cantitate de ciuperci astfel, se incinge ulei intr-o tigaie adanca. Uleiul trebuie sa fie suficient cat sa acopere ciupercile atunci cand le prajim. Se incearca uleiul daca e suficient de incins, punandu-se o biluta mica de amestec de pesmet cu ou, in ulei si daca incepe sa se prajeasca inseamna ca uleiul este la temperatura optima. Se pun ciupercile una cate una in uleiul incins si se prajesc pe toate fetele pana devin aurii. Se scot cu o spumiera pe un servetel absorbant si se repeta operatiunea pana se termina intreaga cantitate de ciuperci. Se servesc proaspete, crocante, cu sos de smantana cu usturoi sau simple.

3. Bruschete cu salata de oua

Ingrediente:

• 2 baghete frantuzesti
• 10 oua
• 1 legatura de marar
• sare
• piper
• ulei de masline
• 1 capatana usturoi
• ulei de floarea soarelui
• 2 castraveti murati in saramura
  

Mod  de preparare:
Se pun 8 oua la fiert. Fiecare baheta se taie in felii de cca 1.5cm latime, usor in diagonala. Se stropesc feliile de baghete cu ulei de masline si se dau la cuptor. Separat se curata usturoiul, se spala si se toaca marun mararul. 
Dupa ce feliile de bagheta s-au rumenit usor, se scot din cuptor si se freaca cu usturoi. Se lasa de o parte. 
Dupa ce s-au fiert ouale, se curata, se scot galbenusurile si se sfaramiteaza usor cu o furculita, se taie albusurile in cubulete cat mai mici. Din celelalte doua oua nefierte se separa  galbenusurile si se amesteca cu o parte din galbenusurile fierte si se face un sos de maioneza folosindu-se ulei de floarea soarelui. Se adauga maioneza peste albusurile taiate cubulete. Se taie marut mararul. Se amesteca in compozitie. Se adauga sarea si piperul. Se ia cu lingura din compozitie si se decoreaza fiecare felie de bruscheta. Se servesc cu felii subtiri de castraveciori murati in saramura.

4. Chifle umplute la cuptor

Ingrediente:

• 10 chifle cu susan sau simple
• 200 g cascaval
• 2 oua
• 100 g unt 82%
• 200 g friptura rece de porc, curcan, pui sau mezeluri sau carnaciori afumati
• 200 g  telemea de vaca
• sare si piper daca este cazul ( telemeaua este deja sarata )

Mod de preparare:
Se taie chiflele in jumatati. se scobeste miezul din partea inferioara. Se bate un ou cu telemeaua de vaca data pe razatoare. Capacul de chifla se unge cu unt pe interior. Friptura sau mezelul ales sau carnaciorii se toc in cubulete mici si se adauga peste amestecul de branza cu ou.  Se umplu jumatatile de chifla scobite. Se acopera cu capacul uns cu unt. Se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit pentru cca 15 minute. Dupa 15 minute se scot. Se bate cel de al doilea ou si se ung toate chiflele umplute cu ou batut si se presara easpua casavalul ras. Se da la cuptor pentru alte 15 minute sau pana cand suprafata chiflelor este rumenita/aurie. Se servesc calde.

5. Briose cu branza si masline

Ingrediente:

• 200 g faina
• 3 oua
• sare
• 150 g masline fara samburi 
• 150 g telemea vaca
• 100 g cascaval
• oregano
• 1 plic praf de copt
• 1 lingurita zeama de lamaie
• 50 ml ulei masline.

Mod  de preparare:
Se scurg maslinele si se toaca in cubulete cat mai mici. Se taie cateva rondele pentru decorare. Branza se da pe razatoare sau se sfaramiteaza cu furculita. Se amesteca branza cu maslinele, sarea si doua oua. Se adauga si oregano si uleiul de masline. Se toarna faina in ploaie usor si se amesteca pana se incorporeza in compozitie. Compozitia trebuie sa curga dar sa fie ca o crema groasa. Se dizolva praful de copt in zeama de lamaie si se incorporeza in compozitie amestecand bine. Se toarna compozitia finala in forme de briose, tapetate cu forme de hartie pentru briose. Se da la cuptorul incins pentru  15 minute. Se scot. Se bate oul spuma si se ung briosele cu ou apoi se presara cascaval ras deasupra si masline taiate rondele Se baga pentru inca 20 minute la cuptor, sau pana cand s-au rumenit. Pentru a verifica daca sunt coapte la mijloc, se incearca cu un pai subtire de iarba uscata, sau cu un betisor pentru frigarui. Daca iese uscat, compozitia e coapta. Daca iese cu compozite lipita pe el, mai trebuie sa stea la cuptor. Formele se umplu doar jumatate, deaorece cresc si dau pe dinafara. Dupa 15 minute de stat in cuptorul pre-incins ar trebui sa fie crescute deja. Daca nu sunt crescute, nu se ung cu ou, pentru ca le va opri din crestere. Se ung si se presara cascaval doar cand au crescut. Se servesc reci, ca aperitiv, in forma de hartie, sau fara. Dar daca se servesc fara hartie, e de preferat ca hartia sa fie scoasa dupa ce au fost scoase din cuptor, deaorece cand se racesc, este mai dificil sa fie indepartata fara  a strica forma brioselor.

6.Taco cu Somon Fume si branza daneza cu mucegai nobil

Ingrediente:

• 300 g file de somon afumat
• 200 g branza Danish Blue
• 30 buc taco shells
• cateva frunze de menta si busuioc verzi
• 1 ceapa rosie de apa
• 1 lamaie pentru servire/castravete/avocado

Mod  de preparare:
Se taie fasii feliile de somon. Se curata, se spala si se taie in felii julien ceapa rosie. Se taie cubulete de 1cm/1cm din branza daneza. Se spala si se taie cateva frunze de menta si busuioc verzi. Se orneaza taco-shells astfel: cateva cubulete de Danish Blue, cateva fasii de somon fume, cateva felii de ceapa, doua-trei frunze de menta si busuioc. Cine doreste, poate adauga felii de castravete sau avocado. Daca serviti cu castravete,  il puneti in momentul cand serviti, deoarece este apos si va inmuia taco-shell-ul. Se servesc cu zeama de lamaie pe care fiecare o adauga sau nu peste preparat in momentul savurarii.

7. Cremwursti in foietaj cu cascaval

Ingrediente:

• 500 g cremwurst porc sau pui cu membrana naturala
• 2 oua
• 200 g cascaval afumat
• 1  pachet 500 g foietaj cu unt pentru placinte 

Mod  de preparare:
Se spala cremwrst-ii si se inteapa  cu o fruculita pe  lungime pe toate partile Se pune la fiert apa cu sare. Cand clocoteste apa se adauga cremwurst-ii si se stinge focul. Se lasa 5 minute apoi se scot cu o spumiera si se lasa  la scurs intr-o sita. Se bate un ou si se rad 100 g cascaval afumat. Se intinde foietajul, se unge cu ou si se presara cu cascavalul ras. Se taie aluatul in fasii egale, late de cca 4 cm. Se ia cate un cremwurst si se infasoara intr-o fasie de aluat, apoi se aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt. Se pun la distanta mare unul de celalalt deaorece se umfla  la copt si se lipsec intre ei daca nu se lasa distanta suficienta. Se bate cel de al doilea ou si se ung cremwurt-ii in foitaj, apoi se presara restul de  cascaval afumat ras.
Se da la cuptorul pre-incalzit timp de 20 minute, sau pana se observa ca foietajul s-a copt si s-au rumenit. Se servesc atat reci cat si calzi.

8. Clatite de spanac cu crema de branza si migdale

Ingrediente:

•  faina cat cuprinde
• 3 oua
• 100 g ulei de floarea soarelui
• 200 ml lapte
• 150 ml apa minerala
• un praf de sare
• ulei pentru prajit
• 200 g spanac congelat
• 250 g crema de branza cu verdeata
• 100 g migdale
• optional rosii cherry si frunze de baby spanac

Mod  de preparare:
Se pune apa cu sare la fiert. Cand cllocoteste, sa adauga spanacul. Se lasa sa dea in doua-trei clocote, apoi sa scurge intr-o sita si se lasa sa se raceasca. Separat, se bat ouale cu laptele uleiul si sarea. Cand s-a racit sapanacul, se adauga si el in amestec. Se cerne faina in ploaie si se incorporeaza usor, amestecand continuu ca sa nu faca cocoloase. La final se adauga si apa minerala si sa bate totul spuma. Daca amestecul este prea apos, se mai adauga faina. Se incinge ulei intr-o tigaie si se toarna din compozitie cu un polonic. Se  prajesc cca 20 foi de clatite din compozitia preparata. Se lsa foile de clatite sa se raceasca complet. Apoi, fiecare foaie se unge cu crema de branza cu verdeata si se pun la distanta  de cca 2,5 cm migdale, de-a lungul clatitei, astfel incat atunci cand rulam clatita, migdalele sa nu intepe clatita. Se preseaza bine. Se lasa la rece pentru o ora. Apoi se scot de la rece si se taie felii de circa 2,5 cm latime. Se servesc ca apertiv, cu felii de rosii cherry si frunze de baby-spanac.